Grille Chouriço en terre cuite noire de Bisalhães – 24cm

Ce Grille Chouriço, typiquement portugais, permet de flamber les chouriços et saucisses fumées portugaises. Il est utilisé à table de façon très simple : on verse un peu d’alcool blanc au fond du récipient auquel on met le feu avant de poser la saucisse dessus. Il suffit alors de retourner la saucisse une fois en cours de cuisson et lorsque la flambée s’arrête, c’est que le chouriço est à point !

Cette pièce fait partie des porteries tournées par Jorge Ramalho, le dernier potier à utiliser la technique ancestrale de fabrication des poteries noires de Bisalhães.

L’originalité de cette poterie réside dans sa couleur qui peut varier du noir charbon au gris foncé. Cette coloration est obtenue naturellement par une cuisson à ciel ouvert, dans un feu de bois, d’herbe et de terre humide.

Plus qu’un objet, ce Grille Chouriço est une part du patrimoine portugais, considéré aujourd’hui comme patrimoine mondial à sauvegarder, par l’UNESCO.

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Caractéristiques

En savoir plus ?

La fabrication de la poterie noire se fait en plusieurs étapes. Tout d’abord, l’argile est broyée à l’aide d’un marteau en bois dans une cuve en pierre avant d’être tamisée, additionnée d’eau, puis pétrie, formée, lissée à l’aide de cailloux puis décorée à l’aide d’un bâton.

La cuisson est toujours réalisée au cœur du village de Bisalhães, dans un four communautaire, construit à ciel ouvert. Les poteries sont disposées sur le sol, recouvertes de terre humide et d’herbes puis enfin de bois qu’on enflamme.

La cuisson lente offre alors aux poteries leur aspect si particulier mais aussi leur solidité. Transmise presque exclusivement par les liens de parenté, l’avenir de cette pratique semble aujourd’hui menacée en raison de la disparition des détenteurs du savoir-faire.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce procédé de fabrication, rendez vous sur notre blog et consultez notre article sur les poteries noires de Bisalhães.